Sergio, март-май 2014

География мяса, Sergio, март-май 2014

Работа с монопродуктом, но работа по максимуму! Если мясо – то лучшее! Вот девиз московского ресторана, хорошо известного ценителям стейков. Ресторан носит лаконичное название, отражающее саму его суть, – «МЯСО».

Сюда приходят знакомиться со стейками, сравнивать отрубы и виды откорма: рибай или стриплойн (или, может быть, нежный филе-миньон?), травяной откорм с насыщенным говяжьим вкусом или зерновой с выраженной мраморностью?

Все стейки в «МЯСЕ» готовятся на открытом огне в угольной печи «Хоспер» – это гибрид русской печи с грилем, где мясо «запечатывается», не пережариваясь и не теряя полезных свойств и аппетитного внешнего вида. Перед отправкой в хоспер мясо не солят, вместо этого предлагают на собственный вкус сдобрить ароматный стейк одной из солей собственного производства – розмариновой, цитрусовой, с зирой или можжевельником.

В обширнейшем меню ресторана можно найти вкуснейшие стейки со всего света: итальянский «Симменталь», «Герефорд» травяного откорма из Уругвая, мраморный «Блэк Ангус» из Австралии и Аргентины, французский «Шароле». Коллекция постоянно пополняется редчайшими новинками: недавно гости «МЯСА» смогли оценить легенду итальянской мясной кухни – известные на весь мир флорентийские стейки из «Кьянины», а также – сочный, оставляющий нежное молочное послевкусие стейк из французской говядины «Лимузен» зернового откорма.