Vim Magazine, январь-февраль 2014

В мясном раю, Vim Magazine, январь-февраль 2014

Есть в Москве знаковое место, где музыкой для гурманов звучат слова Кьянина, Герефорд, Вагю, Шароле. Ресторан, увлеченно исследующий тему монопродукта, носит лаконичное название, отражающее его суть – «МЯСО».
Все в "МЯСЕ" гармонично следует выбранной концепции ресторана: и гипсовые головы быков на стенах (интерьер ресторана придумывал дизайнер Валерий Лизунов), и угольная печь "Хоспер", которая видна из любого уголка заведения, так что гости могут созерцать процесс приготовления выбранного блюда. И, конечно же, обширнейшая карта стейков, разнообразию которой может позавидовать любой не только Московский, но и Европейский ресторан.

Дегустируя в ресторане рибай, стриплойн, нежное филе или приятно полновесный портерхаус, гости открывают для себя восхитительное разнообразие мясной кухни: чем мраморная австралийская говядина отличается от более постной ирландской, что предпочесть – травяной или зерновой откормы. Мясная коллекция каждый месяц пополняется новыми хитами, и география ее все шире: итальянский Симменталь, Герефорд из Ирландии и Уругвая, австралийский и аргентинский Блэк Ангус, французский Шароле, а теперь еще и уникальная для Москвы итальянская Кьянина. Двухметровые белоснежные коровы породы Кьянина (самые крупные из ныне существующих) выращивают только в одной области Италии. Раньше, чтобы попробовать легендарные флорентийские стейки из Кьянины, приходилось отправляться в путешествие по солнечной Тоскане, но теперь это лакомство доступно гостям "МЯСА" – блюда пока нет в меню, но официанты с охотой рассказывают о гастрономической новинке и даже демонстрируют сырой отруб, уточняя желаемый вес будущего стейка, перед тем, как отправить его в жаркое пламя "Хоспера". Лучшей прожаркой для Кьянины считается rare или medium rare, так как нежному и не имеющему жира мясу достаточно нескольких минут, чтобы "схватиться" в "Хоспере" и превратиться в восхитительно ароматный, несравненно вкусный стек.