Simple Wine News, октябрь 2013

Необыкновенная мягкость пития. Simple Wine News, октябрь 2013

Полугар — исторический русский зерновой дистиллят, с XVI века называвшийся «хлебным вином». По сути полугар является дедушкой всех русских водок. Сегодня «Полугар» — самый гастрономичный русский крепкий напиток из всех возможных.
Пшеничный полугар — новинка в линейке полугаров, производится путем тройной перегонки браги из соложёного и несоложёного пшеничного зерна в медном перегонном кубе. После третьей перегонки полугар очищают традиционными методами — свежим яичным белком и берёзовым углём. В результате полу- чается самый, пожалуй, шелковистый и нежный из всех полугаров,
с округлым ароматом тёплой пшеничной булки, сухих трав и мёда. Вкус у «Пшеничного полугара» тоже очень мягкий, что делает его особенно гастрономичным. Шеф-повар ресторана «Мясо» Дмитрий Разумов решил приготовить в пару к «Пшеничному полугару» говядину шароле — самое нежное мясо из всех возможных. Шаролейская порода отличается тем же генетическим дефектом, что и пьемонтская — тонкие кости и гипертрофия мышц (то есть упругое и при этом нежное мясо).
Сомелье ресторана «Мясо» Иван Чирков считает, что гастрономические возможности этого напитка практически безграничны: «Cупы, копченое сало, рыба, мясо. Мы выбрали ему в пару французскую говядину шароле с очень нежными жировыми прослойками, чтобы подчеркнуть деликатность и продукта, и напитка. В «Пшеничном полугаре» не чувствуется резкости, как в водке, он очень деликатный, как и шароле. Подавать его стоит немного охлаждённым, где-то до 16°».

СТЕЙК РИБАЙ
Стейк без кости (шароле редко бывает на косточке), прожаренный до степени medium rare — идеальная пара к полугару «Пшеничный» в том числе и потому, что его подают обычно с овощами на гриле, которые помогают обнаружить лёгкие дымные нотки в напитке.

фото: Роман Суслов